Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 140
Chaud-froid d’œuf mollet aux asperges, émulsion de cresson, caviar Kristal 160
Ravigote d’escargots aux légumes primeurs à la coriandre 105
Dariole de foie gras aux morilles, sauce réduite au vin jaune 140
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage au caviar Kristal 185
Navarin de homard bleu, petits légumes printaniers au romarin 160
Filets de saint-pierre aux coquillages, salicornes, chou romanesco, sauce au safran 130
Darne de turbot rôtie aux asperges, morilles et noix de muscade (2 pers.) 290
Carré d’agneau de Lozère rôti au beurre de sarriette, barigoule d’artichauts violets 130
Noix de ris de veau à la grenobloise, asperges vertes, sabayon aux câpres 145
Suprêmes de pigeon de Bresse, cuisses en pastilla, endives braisées à l’orange 130
Côte de veau double glacée au jus, morilles au vin jaune (2 pers.) 280
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 40
Biscuit tiède à la mandarine, sorbet 40
Arlettes caramélisées au fromage blanc, cristallines d’agrumes 38
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45